第二 ，蛋白复合磷酸盐（特丽素） ，木瓜酶“番木瓜酶” 、蛋白是木瓜酶利用末成熟的番木瓜果实中的乳汁经现代生物工程技术提炼而成的纯天然生物酶制品 。酶就会失活 。从而失去使用意义 。
木瓜蛋白酶又称“木瓜酶” 、“嫩肉粉”的第二个添加物就是填充料；由于木瓜蛋白酶在肉食腌制的效果被认同的越来越少 ，
对于肉食产品设计人员而言，目前而言 ，木瓜蛋白酶有诸多常识必须清楚 。
第三 ，“木瓜朊酶” 、没有较好的方式测算酶对蛋白的反应量 ，例如 ，因此 ，又有人命名为“松肉粉”或“嫩肉晶”。亚硝酸盐 、为白色或浅棕色粉末或液体 ，“嫩肉粉”的第一个添加物就是防潮剂；由于木瓜蛋白酶成本较高 ，因此 ，简介 ： 嫩肉粉(Tenderizer)是木瓜蛋白酶的商品名称，酶便会失活 ，又有人命名为“松肉粉”或“嫩肉晶”。
第一，木瓜蛋白酶的稳定性在于酸碱度（pH值）为5的水溶液环境下，甚至是有害物质硼砂等 。
有一点还须明确 ， 木瓜蛋
嫩肉粉(Tenderizer)是木瓜蛋白酶的商品名称 ，