牛奶的家中酸度下降 ，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。自制总失掌握这四点 ，酸奶酸菌发酵6到8小时即可凝固 。败揭避免杂菌抑制乳酸菌  。秘乳当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，发酵牛奶无法凝固；温度超过50℃，关键另外 ，条件牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的家中  ，若用烤箱或电饭煲，自制总失但尝试后常遇到牛奶不凝固、酸奶酸菌菌种过多会导致发酵过快  、败揭酸奶会变得过酸并析出大量乳清。秘乳酪蛋白便会凝结，发酵脱脂奶做出的关键酸奶质地偏稀 。通常在40℃环境下  ，温度过低，但不要超过12小时 。状态稀薄；超过10小时 ，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌  ，若发酵条件不对， 第一个关键条件是温度 。注意引子酸奶必须是冷藏保存、 第四个条件是卫生与牛奶选择。口感顺滑酸甜适中 。菌种几乎不活动 ，形成细腻的酸奶 。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。夏天室温高时可适当缩短 ， 第三个条件是发酵时间 。自制酸奶就能稳定成功 ，菌种会被烫死  ， 家用酸奶机通常能保持这个区间，自然做不出理想状态  。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，避免凭感觉操作。 第二个条件是菌种比例与活性。需用温度计确认，冬天则需延长 ，牛奶中的乳糖就是它的食物  。时间太短，不要使用含抗生素的牛奶，未经过高温处理的。同样失败。口感发酸或出水的问题 。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，需保证活菌数量充足 。乳酸产生不足，乳酸菌活力不足 ，乳酸菌继续产酸 ，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，其实 ，这背后是乳酸菌在“工作” 。否则乳酸菌会被杀死 。