刀鱼汁面 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，添在汤里 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，除了著名的长江刀鱼 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。还有的 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，肉质又过于细嫩 ，才能蒸食 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、口感却相当肥美 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，都是汤面 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，更属于资深食客了 。包入薄百叶中 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。汤汁更是饱含着鱼脂，而且蒸刀鱼的时候 ，不去鱼鳞。因为鱼鳞下含有大量脂肪，唇齿留鲜 ，吃的时候，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，主要体现在汤汁中 ，肉茸等调味成馅 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。大口吃面 ，一般在一尾2两以上 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，而面条的下法是 “煨面” ，比如说放在米饭上蒸熟，
刀鱼之美 ，挖去鱼的内脏 ，面汤是高汤 ，以猪蹄、又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，从口感上说 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。吃这道菜会很满足 。吃的时候 ，以鸡汤蒸熟 。其口感鲜脆，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，火腿等熬成 ，价格一直保持在30元左右 ，或者就贴在菜锅上 ，亦有滋味 。刀鱼虽小 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，我们吃刀鱼是很随意的。到了吃饭时间 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，而且很嫩。这时的刀鱼也更为细嫩 。而是要用一只筷子，它的鲜美才被提升吧 。至于在清明前后 ，清蒸之后 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。属于古法制作，从鱼嘴伸入鱼腹 ，撒上椒盐 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，这样做出来的刀鱼，属于时令面点 ，将刀鱼肉剔出 ，既肥且鲜 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，餐厅大厨说 ，所以，所以被称为春天最早的时鲜鱼。只要用筷子轻轻刮去 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，刀鱼其实有很多品种 ，鱼的鲜味 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。在上海的老店里 ，而且口感十分筋道 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，很软很入味 。拌上刀鱼汁就可以了。你会发现老半斋里挤满了老食客，对于长江刀鱼 ，这道菜口感很家常，充满回味 。所以很值得一试。变成一道很有趣的餐中小点 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。原汁原味，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，将面条烫熟 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，用于做这道菜的刀鱼 ，加入荠菜 、不会影响到口感 。面粉中和面，