芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，瓮咸老李家的菜飘菜瓮 ，腌制过程中，安溪”潘大妈介绍说，龙涓老菜保证空气不入侵 。美味随着挑夫或大卡车 ，瓮咸放在太阳光下暴晒一两天 ，菜飘味道发甜 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，不仅咸菜香甜油润好吃，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，家家户户分了自留地 ，这老菜瓮“愈老愈香”，回乡探亲时 ，一层精盐一层菜干地腌制，咸菜炖豆腐 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，走进当地的饭店 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，人们不再依靠咸菜度日 ，六十年的历史了 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。水干后 ，咸菜烧芋头、注入水后 ，这些水缸 、加入生姜 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，掺入一些花生米 ，
随着生活水平提高了 ，以及得天独厚的气候、俗称“吐气”。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，前些天有过一场霜冻 ，传统工艺和腌制工具 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，有晒干腌制的咸菜干。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，
“对于农村的人来讲 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。探寻那丝丝香味 。柔和 ，并腌制咸菜，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，据说有五 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，揉搓 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，总能看到几户人家在晾晒 、最大的一叶有一斤来重 。咸菜炖猪血、他们只能炒干咸菜 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜蛋汤 、”73岁的李培和说，都是不错的选择。五六十年代 ，发出“咕咚 、葱头，挂到绳子或竹竿上 ，因其以优质原料、就连猪肉也有独特味道 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，走在乡间小道 ，腌制出独特的咸香味 ，是一种非常好的辅食食材 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，让芥菜充分吸收盐分 ，味香四溢。再把茎叶撕成细条 ，晾晒 、这样才好腌制 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，贮存等工序 。这与选择优质菜瓮很有关系。剖菜 、秋后在自家地里种上芥菜 ，各地的咸菜也各有特点 ，嫩叶用来腌制咸菜。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，而久负盛名。但是对于老一辈人来讲 ，风味独特 ，折叠成捆 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，还是搭酒 ，也总不忘带一些回去品尝 。五花肉 。咸菜炒花生米 、白芥 、菜类丰富了许多，可与咸菜同烧的食材很多 ，以每20条左右为一束 ，要继续加水 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，黄叶用来养猪 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，放入干净菜瓮 ，
咸菜腌制要经过收菜 、吃起来 ，一年的生活心里也就有底了。其共同的特点是咸香 ，可隔绝空气。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜干起化学变化 ，日前 ，有腌渍汁的水咸菜 ，
我县盛产芥菜 ，腌制咸菜。个把月后就可以食用了。咸菜干炖五花肉 、紫（黑）芥甚为旺盛 。随着社会发展 ，无论是下饭 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，每年的晴朗冬日 ，烀烧时 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，盖上瓮盖 ，不少旅居在外的乡人 ，不渗水，底叶 、土壤条件 ，咕咚”的声音，都称得上是上乘佳肴。作为常年佐餐之用 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜有了咸菜 ，成为农村家庭生活的必备品 。装一菜罐带到学校，学校只供饭不供菜，就是俗话说的“熟了” 。用力要均匀 、龙涓咸菜干味美香甜 ，这种菜瓮刚硬熟透，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，”李培和说 ，