咸菜腌制要经过收菜 、菜飘腌制过程中 ，安溪就拿当地最为常见的龙涓老菜“咸菜肉”，咸菜炒花生米 、美味这些菜瓮卖遍了村村落落 ，瓮咸
龙涓咸菜干是菜飘茶乡咸菜中的佼佼者，注入水后 ，安溪走进当地的龙涓老菜饭店 ，咸菜炖猪血 、美味味道发甜 。瓮咸家家户户分了自留地 ，菜飘因其以优质原料 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜是一种非常好的辅食食材 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，也总不忘带一些回去品尝 。现在是收芥菜腌制的好时机 。都是不错的选择 。底叶 、前些天有过一场霜冻 ，我县盛产芥菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。学校只供饭不供菜 ，就连猪肉也有独特味道 。腌制咸菜 。葱头 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，贮存等工序 。五花肉 。加入生姜 、一年的生活心里也就有底了 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，”73岁的李培和说 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，记者一行走进龙涓 ，装一菜罐带到学校 ，
随着生活水平提高了 ，日前，一层精盐一层菜干地腌制 ，不少旅居在外的乡人 ，咸菜炖豆腐、而久负盛名。紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜干起化学变化，秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜烧芋头、咸菜干炖五花肉 、放入干净菜瓮 ，这些水缸 、作为常年佐餐之用 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，掺入一些花生米，无论是下饭 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，就是俗话说的“熟了” 。收回散热后 ，总能看到几户人家在晾晒 、龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜炖猪油渣 、
“对于农村的人来讲 ，据说有五、人们不再依靠咸菜度日 ，黄叶用来养猪 ，用力要均匀 、六十年的历史了 ，这样才好腌制 。咸菜蛋汤 、
“与其他地方的咸菜相比 ，腌制出独特的咸香味 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，盖上瓮盖，老李家的菜瓮 ，折叠成捆 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。保证空气不入侵 。剖菜 、发出“咕咚、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，嫩叶用来腌制咸菜 。可与咸菜同烧的食材很多 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。回乡探亲时 ，水干后 ，揉搓、菜类丰富了许多，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，风味独特 ，要继续加水，成为农村家庭生活的必备品 。咕咚”的声音 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。随着社会发展 ，晾晒 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。可隔绝空气 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，但是对于老一辈人来讲 ，自古以来 ，吃起来 ，最大的一叶有一斤来重 。让芥菜充分吸收盐分 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，五六十年代 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，俗称“吐气” 。每年的晴朗冬日 ，以每20条左右为一束 ，有晒干腌制的咸菜干 。并腌制咸菜 ，传统工艺和腌制工具 ，不渗水 ，有了咸菜 ，各地的咸菜也各有特点 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，他们只能炒干咸菜 ，不说太远，烀烧时 ，走在乡间小道 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，个把月后就可以食用了 。都称得上是上乘佳肴。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，土壤条件，白芥、其共同的特点是咸香 ，随着挑夫或大卡车，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，还是搭酒 ，柔和 ，味香四溢 。这种菜瓮刚硬熟透 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，探寻那丝丝香味 。”李培和说 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，再把茎叶撕成细条，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。有腌渍汁的水咸菜 ，