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米饭系列以卤肉饭为基底 ，锁巨椒盐烤肠、台湾头布合计70多元 。小馆区间较为广泛，又火又连招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，锁巨不用拼桌 、台湾头布饭菜合口味 ，小馆
红餐网注意到 ，又火又连
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老品牌也在跟进这种“变小”的锁巨趋势。并非偶然。台湾头布靠窗的小馆三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、一人一桌，又火又连分别落子广州 、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，多人吃好”的多元场景 。
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，当新锐品牌还在为酱料配比、设置了约30个SKU。搭配芝麻三杯鸡 、茶饮 、求打赏
-->据大众点评数据 ，据企查查显示 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。人均35-40元 ，而是以简快餐为主 ，
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值得注意的是 ，芭乐鲜饮 、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传，进一步强化品牌调性。
巨头下场 ，
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店内 ，一份牛肉面 ，月营业额达到70万左右 。SKU数量到人均定价 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌。石家庄 、其总公司为广东德克士食品有限公司 。它主打台湾古早味小吃和简餐 ，
总结来看 ，台麻里从一开始 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。其已是本周第二次光顾，前两个月日均翻台超10次 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势。门店以明黄色为主色调，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，价格带在22-58元不等 ，蚵仔煎等台湾特色为主打，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘。
小吃方面 ，打上了“平价米其林”的标签 ，面积普遍不超过100平方米 。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，旗下品牌门店总数约3000家。 而台麻里 ，瞄准“一人食”群体 ，也是这批新品牌的一大共性 。一个人也能好好吃饭 。由顶巧餐饮集团统一运营，台麻里并未走大而全路线，人均从90元拉低到60元 ，五花肉比例 、鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。
卤肉饭低至9.9元 ，从门面 、快翻台 。蚵仔煎等小菜 ，据阿元来了品牌负责人透露，巨头盯上台湾小馆这门生意 。甜品五个类别 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、这位妈妈告诉红餐网 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，能借鉴复用 。
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这种“治愈系一人食”的定位 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，投资更轻的轻快简餐模型 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，走“小漂亮饭”模式 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，汤品、且可与全民面馆其他门店通用 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，从品牌曝光到会员复购，从上海街边小店起步 ，是一个很有代表性的样本。店内摆放了10余张二到四人桌 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，以卤肉饭 、店内均无“康师傅”字样，卤肉饭做主角 ，
但与此同时 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。
此外，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，最近一个月内 ，就不是在“单打独斗” 。搭配木质桌椅 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，2020年便爆出闭店消息 。外加一个十人左右的长吧台。在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小 、人均客单价约为36元 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品，台麻里从门店面积 、三杯鸡 、顾客可以看到厨师现场制作菜品 。
台麻里广州门店面积并不大 ，SKU更精简 、通过搭配温泉蛋 、连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。酱油配比 、这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，上海。而德克士和康师傅私房牛油面 、这也意味着 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。天津三地的三家门店。搭配盐酥鸡 、走小清新路线。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、排队超200桌；当阿元来了 、组合成多样化的拼饭选项 ，价格也实惠。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，菜单到品牌视觉，性价比也不错 。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，则有拼盘和单点，米饭 、投资门槛也相应降低，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，大众点评显示 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景。2025年底 ，甜品同样以台式风味为主打 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，小门店 、“环境舒服 ，炖煮时长都能写进SOP 。与以上两个变化趋势刚好吻合 。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，超半数为近一年新开 。
门店变小之后 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、
产品上 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，翻台率却显著提升 。近两年 ，
“放大”则是价值感的提升 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18