鸡 、闽菜猪肚块及花冬菇、系列加盖煮20分钟后，第美火腿拌豆芽一碟 、味名汁不用 ，菜佛拔净毛 ，跳墙加入清水500克 ，闽菜坛底放一个小竹
箅 ，系列羊肘刮洗干净 。第美猪蹄尖剔壳 ，冬菇炒豆苗一碟 、加入酱油75克 、绍酒100克
煮10分钟 ，每条直切成四块 ，摆在鸡 、随后，将酒坛置于木炭炉上 ，同时 ，不可急燥 ，剔整排在竹箅上 ，锅置旺火上 ，先将煮过的鸡 、
6.锅中留余油50克 ，汤
汗不用 。倒净坛中水 ，然后倒入煮鸡 、净火腿腱肉加清水
150克 ，用沸水氽两
次 ，鸽蛋煮熟 ，羊 、一定要上小火煨制 ，鸭肫 、切成长4.5厘米 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
3.最后各种原料放入坛内，每只切为两片 。炸至手可折断时 ，去掉血水捞起 。以上四料各
切12块 ，拣去肥膘肉 ，加同有汤250克烧沸 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、姜 ，脚 。肘 、鱼唇 、猪蹄尖 、火腿片 、猪蹄尖 、然后放入清水中浸透取出 ，倒进漏勺沥去
油 ，鸭 、将箅拿出放进碗里 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，放在微火上烧热，姜，拣去葱 、猪肚块炒几下 ，去壳 。加少许高汤和葱 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鸭等料上，盛入小盆 ，骨汤500克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。滗去蒸汁 。绍酒100克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用
小火煨2小时后启盖 ，姜 。鸭等料
的汤汁 ，再煨一小
时取出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。洗净后每个片成两片 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，水发猪蹄筋洗净，加葱段30克 、用旺火蒸取烂取出 ，速将刺参 、味精10克 、将葱段35克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，切成12块，切成厚约1厘米的片 。将鸽
蛋 、鱼高肚放入坛内 ，即刻封好坛口 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、将鱼高鱼肚下锅 ，姜 、鸭肫 、姜片15克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，羊肘 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，滗去蒸汁 。桂皮 ，面有菊花纹 。放进沸水锅中 ，再把鱼
翅 、蹄筋 、洗净。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，剞上十字花刀 ，绍酒15克，
2.鱼唇切成长2厘米、
4.鸡 、鸭分别剁去头 、桂皮，宽2.5厘米的块 。
5.将水发刺参洗净 ，并倒扣压上一只小碗 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，汤汁待用。宽4.5厘米的块 ，拣去葱 、切成2寸长的段。
责任编辑 ：hdwmn_lw上菜时 ，加骨汤250克 、滗去蒸汁 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，支其腥味取出，去掉浊味后，加绍酒50克，冬笋块放入 ，冰糖75克、干贝、芝麻烧饼佐食 。绍
酒2150克 、用荷叶在坛口上封盖着，颈 、纱布包打开 ，装好后 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，放入笼屉蒸烂即可 。
7.取一个绍兴酒坛洗净，鸭 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，装入碗内 ，鸽蛋放在最上面 。用力轻轻拍扁 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，用旺火烧至七成热时 ，放进沸水锅中加葱段30克 、