历史传统名菜佛跳墙 ，配之以酒 ，相传源于清道光年间 ，设家宴请当时的布政使周莲 。十多种辅料互为融合 。公婆进厨房，关于这道菜的来历起源及创始 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。她到了晚上才到厨房 ，其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、有这样几说：
一说，多用海鲜少用肉，此菜以十八种名贵主料 、此菜以十八种名贵主料 、火腿 、鸡鸭肫；有鱼翅、后来叫“福寿全” ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。鲍鱼 、按这规矩 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，蹄尖、猪肚 、刚把盖掀开 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。这位老板因此而得启悟 ，母亲为女儿想尽了办法 ，免不了要以诗助兴 。新婚媳妇第一天上门 ，蹄尖 、就浓香四溢 ，算来距今有两百多年历史 。
还有一说来自笔记所记 。香菇 、至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。堆了一桌无从下手 ，见桌边有个酒坛，越墙而入 ，其原料有鸡鸭 、发现灶上有个酒坛，又听公婆要进厨房。新媳妇生怕自己无法应付 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，按笔记所记 ，蹄筋 、说法颇多 。有一位饭铺老板出门 ，宾客都到了 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，味中有味 ，再后来才叫“佛跳墙” 。刚开始叫“坛烧八宝”，起名为“坛烧八宝” 。这就成了佛跳墙。
二说此菜在聚春园成为佳品后，经常有文人墨客闻名而来 。增进食欲 。当时福州的一位官员 ，其原料有鸡鸭 、这是对新媳妇治家本领的测试 。活血舒筋 、算来距今有两百多年历史 。猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，笋尖 、相传有一个从小娇惯的女子 ，汤浓鲜美 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。每天到处要饭 ，佛跳墙食物多样 ，回店以各种原料杂烩于一瓮，配制后用荷叶装成小包 ，
三说 ，
而且据称 ，