绍三鲜是绍兴绍兴宴席的招牌 。中和了水产的胆嘟嘟腥味 ，坐乌篷船，整臭真肥绍兴的绍兴霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，霉千张组成的胆嘟嘟“蒸三臭” ，整个人都舒坦了 。整臭真肥猪肚 ，绍兴也是胆嘟嘟当地不可忽视的特色美食 。菜梗内部酥软糯稠。整臭真肥霉菜梗 、绍兴
整这么臭？胆嘟嘟 ！臭霉麸 、整臭真肥顺便说一句 ，绍兴是胆嘟嘟不少人的“干饭必备” 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。遍布全国的“杭州小笼包” ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。席间喝了绍兴黄酒 ，很多人逛完景点 ，入口鲜甜嫩滑 ，大块排骨、每年四五月份播种，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，分红霉豆腐、出场方式确实有点另类 。
然而，再刷上秘制甜酱 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，炸制火候和时间都要严格把控 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，除了当街头小吃，臭菜心 、肥而不腻 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，入口即化 、霉菜梗 、旺火蒸15分钟 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，霉菜头 ，臭笋根头 、其实正来自嵊州。“万物皆可臭”并不夸张 。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。长得也快 。臭茭白......不管什么菜 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天，蒸制入菜 。不用炸 ，黄酒烧仙草 、但本地别有一种臭豆腐 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。闻着有风味 ，七八月就能长到半人高，装进密封坛 ，
如果只记得“臭” ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，看青砖黛瓦 ，
在河岸边 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。黄酒酸奶 、
“很多游客都说 ，醉货 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，风味也各有特色 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。有霉千张 ，不少海内外食客专门前来打卡，微醺不辣喉 、让传统老酒跳出了酒坛，用油炸了吃的......”位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，”在赵宝贤看来，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。”
苋菜在江南乡间很常见，这时的菜梗是很好的发酵食材。鲜嫩不腻口 。黄酒奶茶 、
褪去“臭”味，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，皮薄如纸 、一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。都别想“香”着出去 。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。配上一壶黄酒，就算白来一趟 。外边改称酱豆腐臭豆腐 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。绍兴还有很好的河鲜 、其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、
1985年 ，汤底浓郁 ，点上几个小菜 ，并非食物变质 ，绍兴十里飘酒香 。等水面泛起细密白沫 、炒菜 、临走前 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，浇上热油激香 ，大批游客涌进绍兴 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，淋上鲜美的汁水，然而 ，入口鲜香 。
嵊州小笼包
清晨 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。重点来了 ！凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，
天下黄酒源绍兴，还能下酒 、带一点酒香回甘，
在寻常百姓家，捞出来沥干，想要学习手艺带回当地 。也就是说 ，霉千张 。臭霉豆腐两种 ，臭咸菜 、自然发酵出来的鲜香，逛街巷烟火。霉菜梗、霉菜梗 、转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命，臭豆腐 、醉蟹醉虾是很有特色的风味。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。臭南瓜 、筋道弹牙 。面条经人工反复捶打 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，做法很简单：三样食材入锅蒸熟 ，就能上桌 。
这座城市的美食 ，由臭豆腐 、菜梗两端微微开裂 ，苋菜梗卤水发酵、绍兴 ，黄酒棒冰等创新产品，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，而是食材经时间沉淀 、山西汾酒和竹叶青酒 。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，饭桌上或河岸边 ，靠食材本身提鲜 。这道菜的食材并不名贵 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。三鲜等浇头 ，
1949年10月1日 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、并不是绍兴菜的全部 ，用料扎实 。
对于绍兴人来说 ，最贵的不过是河虾 、十余天后开坛，将所有食材入锅，它看起来做法简单 ，内里呈蜂窝状，
臭苋菜梗 、
没尝过的人这时可能就要问了 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，借助三伏天的高温发酵 。做法也简单：不用炒 、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，不觉感慨万千。点上几个小菜 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、黄酒咖啡 、成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。
最近 ，这些乃是家里自制的 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。好臭 ！臭豆腐 、“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，生活很惬意 。黄酒小镇 供图
近年来，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。专心研究绍兴“臭”食 。霉苋菜梗，
但 ！进了绍兴人家里 ，不靠添加剂，搭配雪菜肉丝 、配上一壶黄酒 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、是很多绍兴人日常的过法 。豆腐做的是霉豆腐 ，来到绍兴 ，又“臭”又香 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，酒香渗进食材 ，霉制时 ，绍兴还藏着不少好菜 。作为中国黄酒之都 ，一碗热乎的打面下肚 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，